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ORZOTTO
Asperges verte, courgettes
ET citron

INGRéDIENTS

Pour 4 personnes - 15 min de préparation - 35 min de cuisson

600ml d’eau

1 bouillon cube de légumes

4 échalotes

4 gousses d’ail

huile d’olive extra vierge

1 courgette

1 botte d’asperges vertes (environ 10)

250g d’orzo (petites pâtes en forme de grain de riz aplati)

200ml de vin blanc sec

40g de parmesan

1 càs de jus de citron

100g de crème fraîche épaisse

sel, poivre

un généreux filet d’huile d’olive extra vierge

RECETTE

Préchauffer le four à 175 degrés

1

Portez les 600ml d'eau à ébullition et jetez le bouillon de cube dedans pour qu'il s'y dissolve complètement

2

Coupez et jetez la partie dure des tiges d'asperges (environ 3-4cm).

Puis coupez les pointes des asperges (environ 3cm). Réservez les tronçons

3

Coupez les têtes d'asperges en 2 dans le sens de la longueur et faites les revenir avec un filet d'huile d'olive une petite dizaine de minutes pour les faire dorer

4

Epluchez puis émincez les échalotes et les gousses d'ail 

5

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans un faitout. Faites-y revenir les échalottes et l'ail 3-4min à feu moyen

6

Coupez la courgette en cubes

7

Détaillez les tronçons d'asperges restants en rondelles

Mettez-les à revenir dans le faitout avec les courgettes pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement

8

Baissez le feu à feu moyen. 

Ajouter l'orzo dans le faitout et laissez le revenir quelques minutes.

Ajoutez le vin et mélangez constamment jusqu'à absorption complète

9

Ajoutez le bouillon, une louche à la fois en remuant constamment.

Attendez l'absorption complète du liquide avant de verser une nouvelle louche de bouillon.

Répétez l'opération jusqu'à ce que l'orzo soit fondant.

Retirez du feu

Versez le jus de citron, la crème et le parmesant et mélangez.

Salez, poivrez.

Servez l'orzotto avec les pointes d'asperges et un généreux filet d'huile d'olive fraîche !