Préchauffer le four à 175°
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1​​ - Portez les 600ml d'eau à ébullition et jetez le bouillon de cube dedans pour qu'il s'y dissolve complètement
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2 - Coupez et jetez la partie dure des tiges d'asperges (environ 3-4cm).
Puis coupez les pointes des asperges (environ 3cm).
Réservez les tronçons
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3 - Coupez les têtes d'asperges en 2 dans le sens de la longueur et faites les revenir avec un filet d'huile d'olive une petite dizaine de minutes pour les faire dorer
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4 - Épluchez puis émincez les échalotes et les gousses d'ail
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5 - Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans un faitout. Faites-y revenir les échalotes et l'ail 3-4min à feu moyen
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6 - Coupez la courgette en cube
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7 - Détaillez les tronçons d'asperges restants en rondelles.
Mettez-les à revenir dans le faitout avec les courgettes pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement
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8 - Baissez le feu à feu moyen.
Ajouter l'orzo dans le faitout et laissez le revenir quelques minutes.
Ajoutez le vin et mélangez constamment jusqu'à absorption complète
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9 - Ajoutez le bouillon, une louche à la fois en remuant constamment. Attendez l'absorption complète du liquide avant de verser une nouvelle louche de bouillon. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'orzo soit fondant. Retirez du feu
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10 - Versez le jus de citron, la crème et le parmesant et mélangez.
Servez l'orzotto avec les pointes d'asperges et un généreux filet d'huile d'olive fraîche !
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