Préchauffer le four à 175°

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1​​ - Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel,

réserver.

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2 - Dans un saladier ou dans le bol d'un robot muni du batteur plat (avec le bord souple pour bien racler), 

mélanger notre huile d'olive, le sucre muscovado et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène

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3 - Ajouter la compote et la crème d'amande et battre à haute vitesse pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse puis incorporer la vanille

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4 - Incorporer les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés (on finira de bien mélanger en ajoutant le chocolat)

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5 - Ajouter les morceaux / chunks de chocolat (en réserver une petite poignée pour les finitions) et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit uniformément réparti

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6 - Couvrir hermétiquement d'un film plastique et mettre au frais pendant au moins 30 minutes

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7 - Former des boules de pâte bien lisses d'environ 3 ou 4 cm de diamètre.

Disposer les boules sur des plaques de cuissons préalablement recouvertes de papier cuisson en les espaçant d'au moins 5cm.

Pour finir, vous pouvez enfoncer quelques morceaux de chocolat et saupoudrer d'un peu de fleur de sel

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8 - Enfourner et cuire 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et que les bords soient dorés. 

Astuce : pour des cookies bien plats, à la sortie du four, claquer la plaque sur une surface qui ne craint pas

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9 - Laisser refroidir sur la plaque pendant 15 minutes puis transférer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement

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Conservation

Les cookies se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours

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Note pour congélation :

Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte crue pour les cuire plus tard.

Congelez-les toute la nuit sur la plaque à biscuits puis transférez les dans un sac ou un contenant hermétique pour les conserver jusqu'à un mois.

Pour la cuisson, ajouter 2 minutes de cuisson supplémentaire​